フキノトウ（蕗の薹） フキ科フキ属 多年草 フキの花芽
学名：Petasites japonicus. 別名：ばっけ
花期：1月上旬～4月下旬
花言葉：待望、愛嬌、仲間、真実は一つ
外国語：Giant Butterbur（英）
原産：日本原産の春を告げる山菜。縄文時代から食されており、平安時代には既に栽培されていた。
栄養価：若返りのビタミンEや、骨を丈夫にするCa、貧血予防のFeや葉酸を含む。
雄花と雌花：フキノトウには雄花と雌花の2種があり、野生ではほぼ1対1の割合で分布。雄花は星形の黄色の小さな花の集まり、雌花は糸状の白い花の束。味や食感にはほとんど違いが無いと言われているが、通は苦みの強い雄花を好んで食べるのだそう。
料理：最初にフキを見つけたら、細かく刻んで油炒めし、味噌適宜、砂糖と酒少々を加えて中火で練ってフキ味噌に。 そしてふきのとうの天ぷらに。
