キュウリ（胡瓜） ウリ科キュウリ属 つる性一年草およびその果実
旬：６～８月
花言葉：洒落、愛嬌、親しみやすさ
外国語：cukumber（英）、 concombre（仏）、 pepino（西）、cetriolo（伊）、Gurke（独）、 오이(韓）、黄瓜（中）、 काँक्रो （ネパール）、oropok(ウクライナ）
原産と伝播：ヒマラヤ山脈南部山麓で3000年以上前から栽培され、東西に伝播。紀元前後に南ヨーロッパに伝わり9世紀にはフランスへ。16世紀ヨーロッパで栽培が盛んとなりピクルス型キュウリが誕生。中国へは紀元前2世紀に胡（西域）から渡り、6世紀一般化。日本へは9~10世紀頃中国より渡来。あまり普及ならず、本格的な栽培は17~18世紀より。胡から渡ってきた瓜から｢胡瓜｣。
栄養：９６％水分。栄養成分より、食欲を増進させるための野菜として、歯触りや味覚を楽しむ。
・完熟すると黄色くなることから、黄瓜とも。
・ウリ科の植物は世界に６００種以上あり、その中で最も重要なキュウリは全土で栽培され、４００以上の品種あり。
・茎には粗い毛があり、巻きひげがあり、何かに絡みついて伸びていく。黄色い花には雄花と雌花があり。生育が早く、花が咲いて約７日で食べ頃のきゅうりを実らせる。
調理：生のままサラダ、もろきゅう、塩もみ、ぬか漬け、押し漬け、ピクルス、酢の物など･･･。加熱して炒め物、煮物、キューちゃん漬けなどに大活躍。
のみのおもてなし“オバケキュウリ”の炒め煮
昔、中国洛陽を旅したときに習ったお料理。育ちすぎた大ぶりのキュウリがすてきなおかずに大変身♪翡翠色が美しく、歯触りが愉快でついつい箸が進みます。
【材 料】おばけきゅうり 1本、しょうが・にんにく 各1かけ、塩、米油、こしょう、しょうゆ
【作り方】
①きゅうりは皮をむいて、縦半分に切って中央の種をスプーンでこそげる。ひと口大の乱切りにし、塩ひとつまみをまぶして5分位おく。しょうがとにんにくはみじん切りする。
②鍋に油、しょうが、にんにくを入れて弱火に欠けてじっくりと香りを引き出す。塩少々を入れる。
③ここにきゅうりの水気を切って加え、表面にツヤが出るまで炒め、塩、こしょう、しょうゆ各少々で味を調えて出来上がり。
参考文献：食材図典 生鮮食材篇・地産食材篇（小学館）、まるごといつもの食材（学研）、まるごと日本の季節（学研）、おごっそうの玉手箱 34「押野のゴマ団子とキュウリの押し漬け」、59「ぬか漬け」、63｢イチジクとキュウリの保存食｣
